村上の「塩引鮭」（10切）

新潟の村上といえば江戸時代から続く“塩引き鮭”です。

新潟村上は“塩引き鮭”の一大産地。
鮭を用いた地場産業としての歴史も古く、江戸時代に遡ります。
日本海に面した村上藩では、鮭は藩の財政を支える重要な特産品でした。
ところが、獲りすぎたために減少していく事態に直面し、鮭を減らさないようにと、
河川を改修工事して産卵を促し、当時すでに資源保護に基づいた政策を実行していたのです。
明治になっても村上の取り組みは続き、日本初の人工ふ化に成功。
自然の恵みとして鮭をいただくだけでなく、鮭を増やし、鮭を育てることで、
故郷を繁栄させ、子孫にその富を伝えています。

のっぺ風野菜たっぷり煮物
＜材料＞鮭切り身２切れ、干貝柱少々、根菜（大根・にんじん・れんこん・ごぼう）小芋
＜作り方＞
1.鮭は一口大に切ってサッとゆがいておく
2.野菜もすべて一口大に切って、下茹でする。
3.干貝柱でだしをとる。
4.だしで、すべてに味を含ませるようにコトコト煮て、塩鮭から滲み出る塩味をみて、多少の塩を足して仕上げる。

変わりカレーおにぎり
＜材料＞鮭切り身一切れ（食べ残しでも可）ご飯・カレー粉・焼き海苔
＜作り方＞
1.鮭は焼きほぐしておく
2.ご飯にカレー粉を加えてチャーハンにする。
3.鮭を具におにぎりを握り、焼き海苔で巻く。トッピングも鮭を飾って。

＜お客様からのお褒めの声＞

●新潟出身のお客様：お正月の年取り魚として食べるのはもちろん、春夏秋冬ご飯のお供に欠かせません。故郷の忘れがたい味です。
●60代の男性：私は鮭は辛党で、この村上鮭と超辛口鮭を代わる代わる食べているんです。村上は噛み締めて味が滲み出てくる感じが好きです。好みの味がふたつあるのは、飽きないし選ぶ楽しみがあっていいですよ。
●東京出身のご夫婦：旅行で村上に行った時、世の中にこんなに美味しい鮭があるのかと感動しました。昭和さんの切り身は厚切りで、コロコロと身がほぐれる感じがお気に入り。二人にちょうどいい量をお取り寄せできて重宝しています。

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