築地の目利きシリーズ 「天然時鮭プレミアム」
北海道産時鮭の最高級品（60g×12切）
ご贈答に最適な専用かご入り！
「時鮭（ときしゃけ）」とは、春から夏にかけてわずかな期間しか漁獲されない希少な鮭です。
通常の鮭は秋に産卵のために生まれた川に戻ってくるところを漁獲されるため「秋鮭」と呼ばれます。
季節外れの春から夏にかけて漁獲されるため、「時を知らない鮭」という意味で「時不知（ときしらず）」。それが、短くなり「時鮭（ときしゃけ）」と呼ばれています。
時鮭は、まだ産卵期の来ていない若い鮭で、その身に脂をたっぷりと蓄えているため、口にした瞬間にジュワっと広がる良質の脂。
そしてとろけるような柔らかい身は、まさに鮭の最高峰で、一度食べたら忘れられない逸品です！
北海道近海でえさをたくさん食べてもっちり太った若鮭。皮が薄く、身の色は淡いピンクで、脂はまったりのって、魚体が美しく、北斎の日本画から抜け出たような、しっとりと美しい切り身です。
専用かごに入れて発送いたしますので、お世話になったあの方に、こだわりの強いあの方にも喜んでいただけます！
希少な『国産』の極上の天然時鮭！
近年、鮭の漁獲量は減少を続けており、大型の国産時鮭は特に稀少で市場にはあまり出回りません。
しかしながら当店では、ここ築地における長年の経験と目利き、豊富で信頼のおける仕入れルートを通じて、「どうしても美味しい時鮭が食べたい！」というお客様に購入していただけるようと特別に「北海道産」の時鮭をご用意しております。
時鮭はまだ産卵期が来ていない若い鮭のため、皮が薄く、身に脂をたっぷり蓄えていて、焼き立てを噛みしめると、良質の脂が口の中にジュワっと広がります！
和食のメインに、またおにぎり・お茶漬け・お弁当に、バーベキューでジュージュー焼いても！
程よい塩加減のため毎日食べても飽きることがありません。
ご自宅で最高級の天然鮭を贅沢にお召し上がりたい方はもちろん、ふるさとのご両親や親しいご友人に美味しいものを食べてもらいたいと考えている方にもおすすめです。
切り身にして発送いたしますので、受け取った皆さんにも好評です。
また、ご近所へのおすそ分けにもピッタリだと喜ばれております。
この機会に、栄養たっぷり美味しさ抜群の時鮭を召し上がって、元気に楽しくお過ごしください！
時鮭は道東で漁獲される高級魚。天然鮭で脂がたっぷり！
初夏の頃、道東沿岸で漁獲される若鮭。
天然の良質で豊富な脂ののりで高級魚の代表格に。
「時知らず」の名前の由来
時鮭は、売り場では「北海道産時鮭」と表示されるものが多いため、北海道が生まれ故郷の鮭と思われがちです。
しかし実際はロシアのアムール川で生まれた鮭が、まだ若魚のうちに北海道の道東沿岸を回遊し豊富な餌を食べて産卵に備えて十分に脂肪を蓄え、その後故郷のロシア・アムール川へ帰還する途中の鮭のことで、初夏の頃に北海道沖で漁獲されたものを「時鮭」と呼んでいます。
道産子にとって、北海道生まれの秋鮭は秋にやって来るものというのが定石です。
ところが梅雨の頃、道東沖にやって来るこの鮭は、あたかも時期を間違えて帰ってきてしまったかのように思えたので、「時を知らない鮭」であることから「時知らず」と言われるようになり、略して「時鮭」と呼ばれるようになったのです。
なお、学術的には秋鮭同様、シロサケ（標準和名：サケ、学名：Oncorhynchus keta）に分類されています。
同じシロサケでありながら、秋鮭はさっぱり、若くて脂ののった時鮭はこってりと、味わいは大きく異なります。
【鮭の栄養と効能】
鮭は栄養バランスの優れた魚です！
・アスタキサンチンは元気の素
鮭の身の赤色はアスタキサンチンという色素で、パワーの源です。
アスタキサンチンは、活性酸素の除去と、脂肪の燃焼に効果があるといわれています。
カニやエビの赤色も同じ色素に由来し、鮭はエビの仲間であるオキアミを食べることから、身が赤く色づきます。
・体によい脂が豊富
鮭の効用はアスタキサンチンだけではありません。特にシロザケには、EPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）といった、魚の脂質に含まれる脂肪酸が豊富です。
EPAは血液をサラサラにしてくれるので生活習慣病予防に。DHAは脳の活動を円滑にするため認知症予防にと、それぞれ効果があるといわれています。
なかでも良質の脂の多い「時鮭」はDHAやEPAの効果が期待できるのです！
・美肌の素、コラーゲンも！
意外に思うかもしれませんが、市場で鮭を扱う職人の手の肌はつるつるしています！
毎日、冷たい水に手を晒し、凍った鮭をさばいているのに荒れていないんです。
鮭は全身がコラーゲン豊富な皮で覆われていて、扱う人の手をも潤してくれています！
時鮭紹介動画↓
◆鮭を美味しく食べる６つの方法◆
【焼く】
シンプルに焼いて食べるのが定番です！
こんがりした焼き目をつけたいときは、魚グリルかオーブンで。
サラダやフレークなどに使うときには、焼き目がつかないように電子レンジで加熱します。
【フレークにする】
びん詰めで売られている鮭フレークですが、焼いたり蒸したりした鮭をほぐすだけで、簡単に作れます。
お茶漬けや、おにぎりにも！
【スモークする】
スモークチップの香りをつけて香ばしく！
切身を少し厚くした方が、仕上がりが固くなりません。
底が平らな鍋に、スモーク用のチップを敷き詰め、砂糖を加えて軽く混ぜ合わせ焼き網を置きます。
火をつけてフタをし、煙があがるまでは強火で、煙が出てきたら中火にする。
フタをとり鮭を網の上に載せ、またフタをして中火で４〜５分を目安に加熱する。
８割ほど火が通ったら火を止めそのまま１時間くらい余熱で火を通してスモークする。
【すり身にする】
和風ならしんじょ、欧風ならテリーヌと、高級料理に珍重される鮭のすり身。
一度すりつぶしてから再び焼き鮭の形に成型するなどして、介護食としての利用法にも注目が集まっています。
フードプロセッサーに一口大に切った鮭と卵白、生クリーム、白コショウを数回に分けて加えて、拡販します。
クッキングシートを敷いた方に流しいれ、上部をアルミホイルで覆い、蒸し器で１５分ぐらい蒸します。
【酒粕に漬ける】
粕漬けに漬けるとまろやかになります。
酒粕に日本酒を加えてなじませてから練り合わせます。
みりんと味噌を加えてまろやかになるまでよく混ぜます。
切身の断面にまんべんなく塗り、１週間ぐらい寝かせて味を浸透させてます。
焼くときは粕をぬぐってからフライパンで焼きます。
【オイルで煮る】
スキレットまたは小さなフライパンに２�僂�らいの高さまでオリーブオイルを注ぎ弱火にかけます。
にんにく、ローズマリー、粒こしょうを加えて加熱し、一口さいずに角切りにした鮭を入れ弱火のまま１０分ぐらい加熱しそのまま冷ます。
鮭を使ってこんな料理もできます！
【ひな祭りのだんだんずし】
ひな祭りのお膳は、小さな女の子の歓声が聞こえてくるような、かわいいフォルムに！
ちらしずしの具に鮭やいくらは定番ですが菱餅になぞらえ、「だんだんに重ねようね」と、一緒に手作りするのも楽しいものです。
【鮭のクネル風バターライス添え】
フランスのクネルは、すり身に生クリームや卵白を加えて茹で、ふんわり仕上げてたはんぺんのような食べ物。
バターライスと一緒にいただきます。
お酒と組み合わせた料理も！
【温燻スモークサーモンのオープンサンド✕スコッチウイスキー】
スコットランドではウィスキーを貯蔵した樽材オークで燻し、香り立つサーモンをスモークするそうです。
オークで燻した香り立つサーモン。その香りだけでもスコッチがすすみそうですが、雑穀パンにたっぷりのせてオープンサンドで。
【にんにく＆オリーブ香る鮭アヒージョ✕シェリー】
スペインの代表的な小皿料理、アヒージョにヒントを得て、オリーブオイルで塩鮭をゆっくり煮ます。
お酒はスペイン産のシェリー。
エッジのきいた切れのある辛口の方が、ガーリックテイストの鮭には合うような気がします。
こちらで紹介した料理の詳しいレシピは、当店店主の佐藤友美子が書き下ろした著書
「鮭とごはんの組み立て方（誠文堂新光社）」にて詳しく紹介しています！
Amazonで好評発売中！
＜お客様からのお褒めの声＞
●30年来のお得意様：お寺でお食事を出す折に、使わせていただいています。上品な味わいが好評です。
●九州からお取り寄せいただいているご家族：お歳暮には必ず時鮭が恒例になっていて、こちらでは手に入らない逸品ですので、先様も毎年楽しみに待ってくれています。
●親子でお取り寄せくださる方：父が長年、築地の昭和さんに通っていて、今は私がネットでお取り寄せさせていただいています。天然でこんなに良質の脂がのった鮭は他にありません。
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