お知らせ

年末の押し迫ったころ、そろそろ閉店かなという時間に、年配の女性が来店され、

「『一のヒゲ』ありますか？」と聞いてきた。

「ん？『一のヒゲ？』」

聞いたことがない、何のことを言っているのだろう？

話を伺ってみるとどうも『鮭の胸ビレ』のことらしく、胸ビレ付きのカマの部分の「切り身」が欲しいのだという。

どうするのか聞いてみたら、お正月に神棚に供えるという。

「ごめんなさい、ヒレは落としちゃってるんですよね」と伝えると、

「どこか売っているところはないかしら？」という。

ここ築地でも鮭を扱っている店は少なくなってしまっているのと、この時間だともうだいたい閉まっているから他店で探すのは難しいだろう。

そこで、「一尾か半身をお買い上げいただければ、ヒレ付きに出来ますよ」

と伝えると、ちょっと迷った様子を見せたものの半身でお買いいただくことになった。

お待ちいただいている間に話を伺うと、その女性は新潟県の出身らしく、親が毎年『一のヒゲ』を神棚にお供えしていたとのことで、その慣習を受け継いでいるという。

ご要望通りの胸ビレ付きの半身分の鮭の切り身をご購入いただき、喜んでお帰りいただいた。

さて『一のヒゲ』が気になったので、お客さまが帰られたあとに調べてみる。

『一のヒゲ』では見つからなかったが、代わりに『一の鰭（ヒレ）』（もしくは『一鰭（いちびれ）』）というのが見つかった。

『ヒゲ』と『ヒレ』の違いは地域による呼び方の違いか、もしくはこちらの聞き間違いだったのかもしれません。

この『一の鰭』をお供えする風習があるのは、「塩引き鮭」で有名な新潟県村上市周辺のようです。

村上の塩引き鮭は当店でも取り扱いをしていて、その村上市周辺はおそらく日本で一番鮭の食文化が発達している街です。

その村上市周辺で昔から「年取り魚」として 食べられてきたのが「塩引き鮭」。

「年取り魚」というのは大晦日の夜、新年を迎える「年取り膳」に供される魚のことで、歳神様をお迎えするためのごちそうです。

中でも神様へのお供えものとして神棚に供されるのが『一の鰭』とのこと。

この『一の鰭』とは、鮭の胸びれがついている「カマ」の部分のことで、一尾から二つしかとれない貴重なもの。

神様にお供えした後の『一の鰭』は、一家の大黒柱が食べるものだったそうです。

なるほど、またお客さまにおしえていただき一つ勉強になりました！

こういった地域の風習は是非残していって欲しいものですね。

※当店では切身を販売する際には、鰭を切り落としています。

「鰭付き」を希望される場合には、一尾または半身で購入いただくか、切身の場合には前日までにご予約下さい。

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

通販サイト：　https://tsukijisalmon.com/

YouTubeチャンネル：https://x.gd/2Xpy1

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#一の鰭 #塩引き鮭 #年取り魚 #歳神様 #村上市 #築地場外市場 　

しゃけこです！

みなさん『南部鼻曲がり鮭』ってご存じですか？

新巻鮭の一種、というか元祖とも呼ばれている鮭です。

その名の通り『南部』つまり岩手県の沿岸でとれる鼻が曲がった厳つい顔をした鮭なのですが、味わい深くてとっても美味しい鮭なんです！

生産量が少ないとても希少な鮭なので、ほとんど市場には出回っていません。

当店では、少量ではございますが、毎年入荷してまいります。

ただし、固定ファンがついているため、入荷してもほぼほぼご予約のお客様だけで販売終了してしまいます。

しかし、今年は僅かですが、予約以外のお客様にも販売可能です。

ご購入を希望される方がいましたら、お早目に電話等でお問い合わせください！

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

早い者勝ちです！

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

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通販サイト：　https://tsukijisalmon.com/

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#南部鼻曲がり鮭　#築地場外市場　#昭和食品　#100年フード　

しゃけこです！

ここ食の街『築地場外市場』には美味しい食材がたくさん集まります。

そこで築地の美味しい食材で『酢だことワカメの酢の物　フィンガーライム添え』というのを作ってみました！

『酢だこ』は当店で販売している北海道産の美味しい酢だこです！

『ワカメ』は深谷水産さんの三陸産のワカメ！

『フィンガーライム』とはご存じないかと思いますが、藤本商店さんがおすすめの高級料亭などで使われている柑橘類です。

別名『森のキャビア』とも呼ばれていて、たしかにキャビアを小粒にしたような感じの粒粒の柑橘類です。味はグレープフルーツを酸っぱくしたようなさわやかな味です。

『酢だこ』と『ワカメ』に『フィンガーライム』を加えることにより味のアクセントになり、絶妙な美味しさになります！

是非、みなさんも試してみてくださいね！

YouTubeに動画を投稿しました。　是非、ご視聴くさい！

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

通販サイト：　https://tsukijisalmon.com/

YouTubeチャンネル：https://x.gd/HgjPP

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#酢だこ　#北海道産　#築地　#昭和食品　#三陸わかめ　#フィンガーライム

しゃけこです！

１２月も半ばになり、冷え込みも厳しくなってきましたね。

昭和食品ではお正月用の北海道産の酢だこが入荷してきました！

酢だこが入荷してくるといよいよ年の瀬という感じがしてきます。

この酢だこ、当店のスタッフにもとても人気があるんです！

是非、皆さんも食べてみてくださいね！

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

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#酢だこ　#北海道産　#築地　#昭和食品

しゃけこです！

いよいよお正月が近づいてまいりましたね！

昭和食品では12月になり店頭にて『塩数の子』の販売を始めました！

私の場合、数の子の一番好きな食べ方は、『浸し豆』です。

当店の斜め前が『山本商店』さんという老舗の豆屋さんです。

その山本商店さんの青大豆を使った、 美味しい浸し豆の作り方を山本商店のご主人に教えていただきました！

【数の子と青大豆の浸し豆】

■豆の下ごしらえ

・一晩、水に漬けておく

・鍋に湯をわかす

・そこに、水を切った豆を投入

・塩をほんの少し加える ・あくをすくい取り除く

・ゆで時間はお好みで。食べてみて決める

・茹で上がったら、冷水で〆てからザルに上げる

■数の子の下ごしらえ

・一晩、ほんの少し塩を加えた水に浸して塩を抜く

・翌朝、皮を取り除く

・一口大に割る

■浸し方！

・たっぷりのかつおだしに、酒・みりん・醤油を加え、豆と数の子を浸します

・忙しい方はめんつゆを希釈して使ってもよいでしょう。

味がなじんだら食べられます！

私の場合だいたい、正月前に作って食べてしまいます。

だって、美味しいから！

皆さんもぜひ、お試しくださいね！

当店の塩数の子は通販サイトでは販売しておりませんが、 電話にて注文いただけれは全国へ発送いたします！

YouTubeご覧ください！

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

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＃かずのこ ＃ひたしまめ ＃青大豆 ＃お正月料理 ＃おせ料理 ＃築地

しゃけこです！

12月に入りましたね。
今年もあと１ヶ月となりました！

そして昭和食品にも、北海道産の特上の『数の子』が入荷してまいりました！

いよいよ年末商戦スタートです！

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

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しゃけこです！

11月30日(日)に「中央区太鼓連盟」の「和太鼓演奏会」があります！

そこに私「しゃけこ」も参加します！

実はその「和太鼓演奏会」のチラシに私しゃけこも写っています！（笑）

是非探してみてください！

どうです？

見つかりましたか？

えっ？　わからない？

ヒントは浴衣を着ています！

今度は見つかりましたか？

というのも、私は8月に行われる築地本願寺の盆踊りで盆踊りを踊っているんです。

その関係で築地本願寺の盆踊りの太鼓に合わせ、本願寺の婦人部のみなさんと一緒に盆踊りを踊ることになりました！

しかも、演奏会のトップバッターです！

演奏会の詳細です！

『第20回　中央区太鼓連盟　和太鼓演奏会』

　開場：14時30分

　開演：15時00分～幕17時30分予定

　会場：銀座ブラッサムホール　中央区銀座2‐15‐6

　中央区太鼓連盟インスタグラム　https://x.gd/iTWy9

お時間のある方、是非しゃけこに会いに来てくださいね！

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#中央区太鼓連盟　#和太鼓演奏会　#しゃけこ　♯築地本願寺盆踊り

しゃけこです！ だいぶ寒くなってきましたね。

ここ築地ではそろそろ年末商戦の時期に入ってまいりました！

お歳暮には是非昭和食品の天然鮭をお贈りください！

当店の通販サイトはこちらです。

https://tsukijisalmon.com/

好評の『時鮭』はこちらから！

https://tsukijisalmon.com/?mode=grp&gid=3056079

今年話題となった「ぼだっこ」こと『超辛口紅鮭』はこちらです。

https://tsukijisalmon.com/?mode=grp&gid=3056081

お電話・FAXでの注文も承ります。

TEL/FAX　03－3542－1416

YouTubeに動画を投稿しました。是非ごらんください！

それでは、ご注文お待ちしております！

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築地 鮭の店 昭和食品

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#お歳暮　#天然鮭　#時鮭　#ぼだっこ　#超辛口紅鮭

しゃけこです！

今月は『酉の市』の季節ですね！

『酉の市』は11月の『酉の日』に２回行われます。

1回目の12日は『一の酉』、2回目の24日は『二の酉』と言われます。

『酉の市』は開運招福・商売繁盛を願う祭りです。

私は『一の酉』の12日に、ここ築地にある『波除神社』に行って熊手を買ってきました！ https://www.namiyoke.or.jp/torinoichi.php

みなさんも是非、『二の酉』の24日に築地へといらしてくださいね！

YouTubeに動画を投稿しました。 是非、ご覧ください！

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#築地波除神社　#酉の市　#商売繁盛