お知らせ

築地場外市場のイベントのお知らせです！

３月１３日（金）１４日（土）に

ここ築地場外市場では
「おにぎりの具材めぐり」
というイベントが行われます。

イベント詳細はこちらのサイトにて確認ください！
https://ricesmile.jp/news/20260314.html

当店のおすすめは

話題の「ぼだっこ」こと超辛口紅鮭です！

是非、築地にお越しください！

#築地場外市場
#おにぎり具材巡り
#ぼだっこ
#超辛口紅鮭
#昭和食品

しゃけこです！

この度『女優 沢村貞子と築地』というテーマで、 「労働の科学」という小冊子に原稿を寄稿させていただきました。

沢村貞子さんは明治生まれ。

昭和の時代に舞台や映画で名脇役として活躍した女優さんです。

そして晩年まで、毎日の献立を細かく記録していた方でもあります。

その文章には、生活の知恵や心遣いがあふれています。

今回の寄稿では、沢村さんの著書『わたしの献立日記』について書きました。

その中から、私の好きな一節をご紹介します。

『　長い間生きていると、いつの間にか自分なりの暮らし方が身について、今日も明日も同じことを繰り返していく。

そのうちドンヨリと気持ちがよどみ、しまいには砂を噛むような味気なさに気がめいってくる。

もしそれに気づいたら、どんな小さなことでもいい。

とにかく目先を変えることである。　』

この言葉に惹かれたのは、 私自身、ここ築地魚河岸で何十年も過ごし、素晴らしい食材に恵まれてきたからかもしれません。

それでも毎日同じことを繰り返していると、時々目先を変えたくなります。

そんな時に、沢村さんの献立がとても参考になります。

築地は、まさに出汁の宝庫。

かつお節や昆布のお店がたくさんあります。

出汁を取るのがちょっと面倒だな…と思うこともありますが、 沢村さんが丁寧に出汁を取っている様子を読むと、私も見習いたいなと思います。

美味しい出汁には、実はそれほど具材はいらないという。

焼き海苔の余りに生姜を入れて出汁を注ぐだけでも、美味しいお吸い物になるそうです。

魚の粗を炊いたり、マグロの余りでネギ間鍋を作ったり。

鮭もお好きだったようで、毎日のように召し上がっていたとか。

でもそこに、柚子や木の芽をひとかけ添えるだけで、ぐっと美味しくなる。

そんな料理の工夫も沢村さんから学んでいます。

Eテレでは、沢村さんの料理を料理家の方が作って紹介する番組が、日曜の夕方に放送されています。

興味のある方はぜひご覧ください。

私自身も、築地の食材をもう一度見直してみたいと思います。

YouTubeに動画を投稿しました。

是非、ご視聴ください。

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

通販サイト：https://tsukijisalmon.com/

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#築地場外市場　#沢村貞子　#わたしの献立日記

しゃけこです！

今回は時鮭の切り身についてのお話しです！

時鮭の切り身を見ていただくとわかりますが、黒っぽい方が背で、白っぽい方が腹でグラデーションがきれいです！

切身の身の色は淡い桜色で美しいです！

当店の店頭では、この時鮭のおにぎりも販売しております。

この時鮭を粗くほぐしておにぎりの上にのせたり、鮭自体を細かくほぐしてご飯に混ぜ込んだりしたりします。

業務用で使用されるお客様は、高級鮭弁当などに使われる例もございます。

また、鮭のだんだん寿司など、見せ方にこだわった料理にするのもよいと思います。

時鮭の調理例は私の著書

「鮭とごはんの組み立て方（誠文堂新光社）」

にて詳しく紹介しておりますので、よろしければご購読ください！

時鮭は天然の鮭としては大変脂が多い魚です。 秋鮭の脂肪分は平均4％程度ですが、時鮭は平均12％程度あります。

また、時鮭は若い鮭のため、皮は薄くて柔らかいので、焼くときにパリッと焼き上げると大変美味しく召し上がれます。

ただ、現在は養殖の鮭がたくさん出回っています。

養殖の鮭に比べたら天然の鮭の脂は少ないです。

養殖の鮭はしっかり脂を感じたいという方にお勧めですが、時鮭はきらっと光る自然な脂の美味しさ、品の良い美味しさとなります。

是非、召し上がっていただきたいです！

時鮭の切り身のお買い求めはこちらからどうぞ！

https://tsukijisalmon.com/?mode=grp&g…

YouTubeの動画も是非ごらんください！

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

通販サイト：https://tsukijisalmon.com/

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#時鮭　#築地場外市場　#昭和食品

しゃけこです！

今回は北海道産『時鮭』の漁法と近況についてです。

『時鮭』というのは産卵期を迎える前の若い鮭で、大変脂が乗って美味しい鮭です。

その希少性から高級な鮭となっています。

当店の時鮭は北海道産の『以西釣り丘時（いせいつりおかとき）』となります。

『以西』というのは日本の最東端の東経154度より西側（かつ200海里以内）で獲れたことを意味します。 『釣り』というのは『延縄漁（はえなわりょう）』を意味します。 また『丘時』というのは『丘（＝陸）』で塩漬け処理がされているという意味です。

漁期は毎年4月から7月です。 秋に獲れる『秋鮭』に対して、獲れる時期が異なる＝時を知らないという意味で『時知らず』。それが略されて『時鮭』と呼ばれています。

その『以西もの』の時鮭ですが、近年は海水温の上昇等の影響で、あまり獲れなくなってきました。 海水温の上昇については、私たちにはどうすることもできません。

市場では養殖の鮭があふれているため、一般の方は天然の鮭が獲れなくなってきていることを実感することはあまりないかもしれませんが、私たちはこれからも美味しい『天然の鮭』を食べていくために何ができるかを考えていきたいと思います。

『時鮭』のお買い求めはこちらからどうぞ！

■北海道産『時鮭』　10切

■北海道産『時鮭』　３切

■北海道産『時鮭』1尾（ 切身）

■北海道産『時鮭』半身（2.3kgの半身分）切身

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

通販サイト：　https://tsukijisalmon.com/

YouTubeチャンネル：https://x.gd/2Xpy1

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#時鮭　#北海道産　#築地場外市場　#鮭専門店

しゃけこです。

NHK出版より販売されているNHKテキスト
「明日から使える　華のタイパ弁当」に、
私佐藤友美子が「さけ＋αのアレンジおにぎり」として紹介したレシピが掲載されました！

「さけ専門店に聞く！　定番だけどやっぱりおいしい　さけおにぎりが愛されるヒミツ」

ということで、

「さけ＋αのアレンジおにぎり」として

・さけ＋菜っ葉
・さけ＋スパイス
・さけ＋漬物

と「手軽にできるおにぎり」のレシピを紹介していますので、よろしければご購読ください！

『おとなの学びシリーズ ＮＨＫ 明日から使える 華のタイパ弁当』

https://www.nhk-book.co.jp/detail/text-33028.html?srsltid=AfmBOoqQYILMLr-ScJSfGaetMry1PQCxv0L8ViiLubrAORN3yjA2cFVX

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築地 鮭の店 昭和食品
〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14
TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６
通販サイト：　https://tsukijisalmon.com/
YouTubeチャンネル：https://x.gd/2Xpy1
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しゃけこです！

1月29日30日31日に、ここ築地場外市場で『築地冬まつり』が行われます！

https://www.tsukiji.or.jp/event/2026/01/p13658

各店舗でおすすめ商品をご用意しています。

昭和食品のおすすめは『ぼだっこおにぎり』です！

『ぼだっこ』とは昨年Xで話題になった、とてもしょっぱい紅鮭のことで、当店では「超辛口紅鮭」の名称で販売しています。

とてもしょっぱい鮭とはいっても、食べやすい量に調整しておにぎりにしていますので、是非お召し上がりください！

また、場外市場でお買い物をしたレシートの合計が3000円ごとに福引ができます。

是非、お買い物そして福引もお楽しみくださいね！

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

通販サイト：　https://tsukijisalmon.com/

YouTubeチャンネル：https://x.gd/2Xpy1

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#築地冬まつり #築地場外市場

#ぼだっこ #超辛口紅鮭

年末の押し迫ったころ、そろそろ閉店かなという時間に、年配の女性が来店され、

「『一のヒゲ』ありますか？」と聞いてきた。

「ん？『一のヒゲ？』」

聞いたことがない、何のことを言っているのだろう？

話を伺ってみるとどうも『鮭の胸ビレ』のことらしく、胸ビレ付きのカマの部分の「切り身」が欲しいのだという。

どうするのか聞いてみたら、お正月に神棚に供えるという。

「ごめんなさい、ヒレは落としちゃってるんですよね」と伝えると、

「どこか売っているところはないかしら？」という。

ここ築地でも鮭を扱っている店は少なくなってしまっているのと、この時間だともうだいたい閉まっているから他店で探すのは難しいだろう。

そこで、「一尾か半身をお買い上げいただければ、ヒレ付きに出来ますよ」

と伝えると、ちょっと迷った様子を見せたものの半身でお買いいただくことになった。

お待ちいただいている間に話を伺うと、その女性は新潟県の出身らしく、親が毎年『一のヒゲ』を神棚にお供えしていたとのことで、その慣習を受け継いでいるという。

ご要望通りの胸ビレ付きの半身分の鮭の切り身をご購入いただき、喜んでお帰りいただいた。

さて『一のヒゲ』が気になったので、お客さまが帰られたあとに調べてみる。

『一のヒゲ』では見つからなかったが、代わりに『一の鰭（ヒレ）』（もしくは『一鰭（いちびれ）』）というのが見つかった。

『ヒゲ』と『ヒレ』の違いは地域による呼び方の違いか、もしくはこちらの聞き間違いだったのかもしれません。

この『一の鰭』をお供えする風習があるのは、「塩引き鮭」で有名な新潟県村上市周辺のようです。

村上の塩引き鮭は当店でも取り扱いをしていて、その村上市周辺はおそらく日本で一番鮭の食文化が発達している街です。

その村上市周辺で昔から「年取り魚」として 食べられてきたのが「塩引き鮭」。

「年取り魚」というのは大晦日の夜、新年を迎える「年取り膳」に供される魚のことで、歳神様をお迎えするためのごちそうです。

中でも神様へのお供えものとして神棚に供されるのが『一の鰭』とのこと。

この『一の鰭』とは、鮭の胸びれがついている「カマ」の部分のことで、一尾から二つしかとれない貴重なもの。

神様にお供えした後の『一の鰭』は、一家の大黒柱が食べるものだったそうです。

なるほど、またお客さまにおしえていただき一つ勉強になりました！

こういった地域の風習は是非残していって欲しいものですね。

※当店では切身を販売する際には、鰭を切り落としています。

「鰭付き」を希望される場合には、一尾または半身で購入いただくか、切身の場合には前日までにご予約下さい。

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

通販サイト：　https://tsukijisalmon.com/

YouTubeチャンネル：https://x.gd/2Xpy1

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#一の鰭 #塩引き鮭 #年取り魚 #歳神様 #村上市 #築地場外市場 　

しゃけこです！

みなさん『南部鼻曲がり鮭』ってご存じですか？

新巻鮭の一種、というか元祖とも呼ばれている鮭です。

その名の通り『南部』つまり岩手県の沿岸でとれる鼻が曲がった厳つい顔をした鮭なのですが、味わい深くてとっても美味しい鮭なんです！

生産量が少ないとても希少な鮭なので、ほとんど市場には出回っていません。

当店では、少量ではございますが、毎年入荷してまいります。

ただし、固定ファンがついているため、入荷してもほぼほぼご予約のお客様だけで販売終了してしまいます。

しかし、今年は僅かですが、予約以外のお客様にも販売可能です。

ご購入を希望される方がいましたら、お早目に電話等でお問い合わせください！

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

早い者勝ちです！

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

通販サイト：　https://tsukijisalmon.com/

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#南部鼻曲がり鮭　#築地場外市場　#昭和食品　#100年フード　

しゃけこです！

ここ食の街『築地場外市場』には美味しい食材がたくさん集まります。

そこで築地の美味しい食材で『酢だことワカメの酢の物　フィンガーライム添え』というのを作ってみました！

『酢だこ』は当店で販売している北海道産の美味しい酢だこです！

『ワカメ』は深谷水産さんの三陸産のワカメ！

『フィンガーライム』とはご存じないかと思いますが、藤本商店さんがおすすめの高級料亭などで使われている柑橘類です。

別名『森のキャビア』とも呼ばれていて、たしかにキャビアを小粒にしたような感じの粒粒の柑橘類です。味はグレープフルーツを酸っぱくしたようなさわやかな味です。

『酢だこ』と『ワカメ』に『フィンガーライム』を加えることにより味のアクセントになり、絶妙な美味しさになります！

是非、みなさんも試してみてくださいね！

YouTubeに動画を投稿しました。　是非、ご視聴くさい！

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

通販サイト：　https://tsukijisalmon.com/

YouTubeチャンネル：https://x.gd/HgjPP

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#酢だこ　#北海道産　#築地　#昭和食品　#三陸わかめ　#フィンガーライム