お知らせ

しゃけこです！

今回は北海道産『時鮭』の漁法と近況についてです。

『時鮭』というのは産卵期を迎える前の若い鮭で、大変脂が乗って美味しい鮭です。

その希少性から高級な鮭となっています。

当店の時鮭は北海道産の『以西釣り丘時（いせいつりおかとき）』となります。

『以西』というのは日本の最東端の東経154度より西側（かつ200海里以内）で獲れたことを意味します。 『釣り』というのは『延縄漁（はえなわりょう）』を意味します。 また『丘時』というのは『丘（＝陸）』で塩漬け処理がされているという意味です。

漁期は毎年4月から7月です。 秋に獲れる『秋鮭』に対して、獲れる時期が異なる＝時を知らないという意味で『時知らず』。それが略されて『時鮭』と呼ばれています。

その『以西もの』の時鮭ですが、近年は海水温の上昇等の影響で、あまり獲れなくなってきました。 海水温の上昇については、私たちにはどうすることもできません。

市場では養殖の鮭があふれているため、一般の方は天然の鮭が獲れなくなってきていることを実感することはあまりないかもしれませんが、私たちはこれからも美味しい『天然の鮭』を食べていくために何ができるかを考えていきたいと思います。

『時鮭』のお買い求めはこちらからどうぞ！

■北海道産『時鮭』　10切

https://tsukijisalmon.com/?pid=82989941

■北海道産『時鮭』　３切

https://tsukijisalmon.com/?pid=187809790

■北海道産『時鮭』1尾（2.3kg） 切身

https://tsukijisalmon.com/?pid=187770704

■北海道産『時鮭』半身（2.3kgの半身分）切身

https://tsukijisalmon.com/?pid=187770497

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

通販サイト：　https://tsukijisalmon.com/

YouTubeチャンネル：https://x.gd/2Xpy1

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#時鮭　#北海道産　#築地場外市場　#鮭専門店

しゃけこです。

NHK出版より販売されているNHKテキスト
「明日から使える　華のタイパ弁当」に、
私佐藤友美子が「さけ＋αのアレンジおにぎり」として紹介したレシピが掲載されました！

「さけ専門店に聞く！　定番だけどやっぱりおいしい　さけおにぎりが愛されるヒミツ」

ということで、

「さけ＋αのアレンジおにぎり」として

・さけ＋菜っ葉
・さけ＋スパイス
・さけ＋漬物

と「手軽にできるおにぎり」のレシピを紹介していますので、よろしければご購読ください！

『おとなの学びシリーズ ＮＨＫ 明日から使える 華のタイパ弁当』

https://www.nhk-book.co.jp/detail/text-33028.html?srsltid=AfmBOoqQYILMLr-ScJSfGaetMry1PQCxv0L8ViiLubrAORN3yjA2cFVX

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築地 鮭の店 昭和食品
〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14
TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６
通販サイト：　https://tsukijisalmon.com/
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しゃけこです！

1月29日30日31日に、ここ築地場外市場で『築地冬まつり』が行われます！

https://www.tsukiji.or.jp/event/2026/01/p13658

各店舗でおすすめ商品をご用意しています。

昭和食品のおすすめは『ぼだっこおにぎり』です！

『ぼだっこ』とは昨年Xで話題になった、とてもしょっぱい紅鮭のことで、当店では「超辛口紅鮭」の名称で販売しています。

とてもしょっぱい鮭とはいっても、食べやすい量に調整しておにぎりにしていますので、是非お召し上がりください！

また、場外市場でお買い物をしたレシートの合計が3000円ごとに福引ができます。

是非、お買い物そして福引もお楽しみくださいね！

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

通販サイト：　https://tsukijisalmon.com/

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#築地冬まつり #築地場外市場

#ぼだっこ #超辛口紅鮭

年末の押し迫ったころ、そろそろ閉店かなという時間に、年配の女性が来店され、

「『一のヒゲ』ありますか？」と聞いてきた。

「ん？『一のヒゲ？』」

聞いたことがない、何のことを言っているのだろう？

話を伺ってみるとどうも『鮭の胸ビレ』のことらしく、胸ビレ付きのカマの部分の「切り身」が欲しいのだという。

どうするのか聞いてみたら、お正月に神棚に供えるという。

「ごめんなさい、ヒレは落としちゃってるんですよね」と伝えると、

「どこか売っているところはないかしら？」という。

ここ築地でも鮭を扱っている店は少なくなってしまっているのと、この時間だともうだいたい閉まっているから他店で探すのは難しいだろう。

そこで、「一尾か半身をお買い上げいただければ、ヒレ付きに出来ますよ」

と伝えると、ちょっと迷った様子を見せたものの半身でお買いいただくことになった。

お待ちいただいている間に話を伺うと、その女性は新潟県の出身らしく、親が毎年『一のヒゲ』を神棚にお供えしていたとのことで、その慣習を受け継いでいるという。

ご要望通りの胸ビレ付きの半身分の鮭の切り身をご購入いただき、喜んでお帰りいただいた。

さて『一のヒゲ』が気になったので、お客さまが帰られたあとに調べてみる。

『一のヒゲ』では見つからなかったが、代わりに『一の鰭（ヒレ）』（もしくは『一鰭（いちびれ）』）というのが見つかった。

『ヒゲ』と『ヒレ』の違いは地域による呼び方の違いか、もしくはこちらの聞き間違いだったのかもしれません。

この『一の鰭』をお供えする風習があるのは、「塩引き鮭」で有名な新潟県村上市周辺のようです。

村上の塩引き鮭は当店でも取り扱いをしていて、その村上市周辺はおそらく日本で一番鮭の食文化が発達している街です。

その村上市周辺で昔から「年取り魚」として 食べられてきたのが「塩引き鮭」。

「年取り魚」というのは大晦日の夜、新年を迎える「年取り膳」に供される魚のことで、歳神様をお迎えするためのごちそうです。

中でも神様へのお供えものとして神棚に供されるのが『一の鰭』とのこと。

この『一の鰭』とは、鮭の胸びれがついている「カマ」の部分のことで、一尾から二つしかとれない貴重なもの。

神様にお供えした後の『一の鰭』は、一家の大黒柱が食べるものだったそうです。

なるほど、またお客さまにおしえていただき一つ勉強になりました！

こういった地域の風習は是非残していって欲しいものですね。

※当店では切身を販売する際には、鰭を切り落としています。

「鰭付き」を希望される場合には、一尾または半身で購入いただくか、切身の場合には前日までにご予約下さい。

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

通販サイト：　https://tsukijisalmon.com/

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#一の鰭 #塩引き鮭 #年取り魚 #歳神様 #村上市 #築地場外市場 　

しゃけこです！

みなさん『南部鼻曲がり鮭』ってご存じですか？

新巻鮭の一種、というか元祖とも呼ばれている鮭です。

その名の通り『南部』つまり岩手県の沿岸でとれる鼻が曲がった厳つい顔をした鮭なのですが、味わい深くてとっても美味しい鮭なんです！

生産量が少ないとても希少な鮭なので、ほとんど市場には出回っていません。

当店では、少量ではございますが、毎年入荷してまいります。

ただし、固定ファンがついているため、入荷してもほぼほぼご予約のお客様だけで販売終了してしまいます。

しかし、今年は僅かですが、予約以外のお客様にも販売可能です。

ご購入を希望される方がいましたら、お早目に電話等でお問い合わせください！

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

早い者勝ちです！

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

通販サイト：　https://tsukijisalmon.com/

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#南部鼻曲がり鮭　#築地場外市場　#昭和食品　#100年フード　

しゃけこです！

ここ食の街『築地場外市場』には美味しい食材がたくさん集まります。

そこで築地の美味しい食材で『酢だことワカメの酢の物　フィンガーライム添え』というのを作ってみました！

『酢だこ』は当店で販売している北海道産の美味しい酢だこです！

『ワカメ』は深谷水産さんの三陸産のワカメ！

『フィンガーライム』とはご存じないかと思いますが、藤本商店さんがおすすめの高級料亭などで使われている柑橘類です。

別名『森のキャビア』とも呼ばれていて、たしかにキャビアを小粒にしたような感じの粒粒の柑橘類です。味はグレープフルーツを酸っぱくしたようなさわやかな味です。

『酢だこ』と『ワカメ』に『フィンガーライム』を加えることにより味のアクセントになり、絶妙な美味しさになります！

是非、みなさんも試してみてくださいね！

YouTubeに動画を投稿しました。　是非、ご視聴くさい！

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

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YouTubeチャンネル：https://x.gd/HgjPP

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#酢だこ　#北海道産　#築地　#昭和食品　#三陸わかめ　#フィンガーライム

しゃけこです！

１２月も半ばになり、冷え込みも厳しくなってきましたね。

昭和食品ではお正月用の北海道産の酢だこが入荷してきました！

酢だこが入荷してくるといよいよ年の瀬という感じがしてきます。

この酢だこ、当店のスタッフにもとても人気があるんです！

是非、皆さんも食べてみてくださいね！

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

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#酢だこ　#北海道産　#築地　#昭和食品

しゃけこです！

いよいよお正月が近づいてまいりましたね！

昭和食品では12月になり店頭にて『塩数の子』の販売を始めました！

私の場合、数の子の一番好きな食べ方は、『浸し豆』です。

当店の斜め前が『山本商店』さんという老舗の豆屋さんです。

その山本商店さんの青大豆を使った、 美味しい浸し豆の作り方を山本商店のご主人に教えていただきました！

【数の子と青大豆の浸し豆】

■豆の下ごしらえ

・一晩、水に漬けておく

・鍋に湯をわかす

・そこに、水を切った豆を投入

・塩をほんの少し加える ・あくをすくい取り除く

・ゆで時間はお好みで。食べてみて決める

・茹で上がったら、冷水で〆てからザルに上げる

■数の子の下ごしらえ

・一晩、ほんの少し塩を加えた水に浸して塩を抜く

・翌朝、皮を取り除く

・一口大に割る

■浸し方！

・たっぷりのかつおだしに、酒・みりん・醤油を加え、豆と数の子を浸します

・忙しい方はめんつゆを希釈して使ってもよいでしょう。

味がなじんだら食べられます！

私の場合だいたい、正月前に作って食べてしまいます。

だって、美味しいから！

皆さんもぜひ、お試しくださいね！

当店の塩数の子は通販サイトでは販売しておりませんが、 電話にて注文いただけれは全国へ発送いたします！

YouTubeご覧ください！

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

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＃かずのこ ＃ひたしまめ ＃青大豆 ＃お正月料理 ＃おせ料理 ＃築地

しゃけこです！

12月に入りましたね。
今年もあと１ヶ月となりました！

そして昭和食品にも、北海道産の特上の『数の子』が入荷してまいりました！

いよいよ年末商戦スタートです！

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築地 鮭の店 昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

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