築地【昭和食品】天然鮭・サーモン専門店のネット通販サイト | 著書の紹介と『鮭のリエット』の作り方

2025.04.30

著書の紹介と『鮭のリエット』の作り方

築地鮭の店「昭和食品」のしゃけ子です！

今回は著書の紹介と『鮭のリエット』の作り方の紹介動画を作りました！

私「しゃけこ」こと佐藤友美子が書いた本「鮭とごはんの組み立て方」を紹介します！

Amazonで好評発売中！ https://amzn.asia/d/25qybW5

内容は、鮭の切り方、鮭の種類、鮭料理のレシピ、様々な鮭おにぎりなど、私が持っている鮭の知識をすべて詰め込んだ１冊まるごと鮭の本となっております！

そして今回は「鮭とごはんの組み立て方」の中から「鮭のリエット（p164に掲載）」の作り方を紹介します！

リエットは豚肉を練って作るスプレッドですが、魚介類にも応用できます。

「鮭」とホワイトソースを練り上げたリエットはクリーミ一。

塩分は少な目の方が良いので今回は「時鮭」でのリエットの作り方を紹介しますね。

【材料（4人分）】

□甘塩時鮭の切り身　×２切

□バゲット　適宜

□グリーンオリーブ　適宜

□シードル　少々

□ホワイトソース　

・バター　大さじ1 ・小麦粉　大さじ1 　・牛乳　　1カップ　・白こしょう　　少々

【作り方】

１．フライパンに切り身2切れを並べて焼き、裏返したらシードルをふりかけ、フタをして3分くらい蒸し焼きにする。焼いたら骨と皮をとる。

２．フライパンを洗い、弱火でバターを溶かして小麦粉をふり入れ、少し練ってなじませたら、牛乳を2～３回に分けて加え、ダマにならないように練り上げる。最後にこしょうをふる。

３．すり鉢に1を入れ、木べらで力を込めて毛羽立つくらいすり混ぜる。

４. 2に3を加えてペースト状に仕上げる。

是非、作ってみてくださいね！

「時鮭」のご購入はこちらからどうぞ！

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築地鮭の店昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

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