2024年 11月 の投稿一覧

こんにちは！
今回は新潟県村上市の「塩引き鮭」のご案内です。

村上の塩引き鮭と聞いてピンとくる方は、かなりの鮭通な方ですね！

新潟県村上市はおそらく日本で最も鮭の食文化がある地域で、鮭の内臓や頭、皮やヒレなどもあますことなく様々な料理にして食べつくします。
鮭を酒に浸して食べる「酒びたし」という食べ方もあるんですよ！

また村上と鮭のかかわりはとても長く、平安時代に朝廷に鮭を献上していた記録が残っているぐらい歴史があるそうです！

その村上の塩引き鮭の作り方は、江戸時代からの伝統製法を受け継いでおり、内臓を取り出した鮭に丁寧に塩をすり込んで漬け込んだ後、流水で塩出ししたのち、風通しのいい場所に2週間ほどつるして寒干しにします。

村上は城下町のため雰囲気ある町並みが残っているのですが、通り沿いの家の軒下にも鮭が釣り干してあったりして、とても絵になる冬の村上の風物詩となっております。

村上は武士の町でもありますので、鮭を捌く際にも切腹を想像させる切り方を嫌い、内臓を取り出す際に腹を二段に分けて切る「止め腹」という独特な切り方をします。つるす際にも首つりを嫌い、尾を上にして吊り下げるのが村上流のこだわりです。

塩引き鮭で使用するのは「秋鮭」ですので、時鮭のような脂はないのですが、鮭を干すことで生まれる深い味わいは、噛みしめるほどにしみじみ「ああ美味しいなー」と思います。

そんな村上の塩引き鮭を是非味わっていただけたらと思います！

村上の塩引き鮭の購入はこちらから！

■村上塩引鮭（10切）　4,320円(税込)
https://tsukijisalmon.com/?pid=100037893

いろいろ少しずつ食べてみたい方は各種干物とのセット品もございます！

■村上塩引鮭と干物の詰合せ　ミニセット　3,800円(税込)
https://tsukijisalmon.com/?pid=153303335

■村上塩引き鮭と干物のファミリーセット　7,000円(税込)
https://tsukijisalmon.com/?pid=151586143

ご注文は電話・FAXでも受け付けております。
TEL/FAX 03-3542-1416

それではご注文お待ちしております！

こんにちは築地の鮭専門店の昭和食品です！
今回は「超辛口紅鮭」についてご紹介いたしますね。

この「超辛口紅鮭」は焼くと塩が白く噴き出してきます！
「おーこれこれ！　昔の鮭はこんな感じだったよね！」という感じです。

冷蔵技術があまり発達していなかった昭和の中ごろまでは鮭はとてもしょっぱいものでした。

冷蔵・冷凍技術の発達とともに鮭の塩分は減ってきて、さらに世の中の減塩志向に伴って塩辛い鮭は徐々に姿を消していきました。

「あのしょっぱい鮭が懐かしいな」と思っても、買えるところがほとんどないのです。

そのため当店に来たお客様が、当店の「超辛口紅鮭」を見つけると、「これしょっぱい奴だよね？」とか、「これなかなかないんだよね～」とか言って喜んで買われていくことが多いのです。

そしてリピート率が高いのも「超辛口紅鮭」の特徴で、わりと遠方から買いに来てくれるお客様も多く、当店の「店頭売れ筋No.1」です。

ただし、注意が必要なのが、本当に「しょっぱ～い」ので万人受けするものではありません。
中には「こんなしょっぱいもの食べられないよ」とか「食べたいけど血圧が高くて食べられない」というお客様もいらっしゃいます。

それでも、そんなに人気があるなら食べてみたいという方には、まず一人で１切は食べきれませんので、数回に分けて食べることをお勧めします。

あとは、お茶漬けにして食べたり、おかゆに入れたり、おにぎりの具材にするなど、工夫次第で美味しく食べられますのでいろいろ試してくださいね！

そういえば、今年の１０月に日本橋三越で行われた「大中央区展」に出店した際に、茅場町にあるバターロール専門店の「PARKER HOUSE」さんが、当店の「超辛口紅鮭」を使った大中央区展限定の「超辛口鮭と海藻のバターロール」というのを販売していただきました。

私自身もどんなものが出来上がるか想像しにくかったのですが、ほぐした「超辛口紅鮭」をバターロールにほんの少し加えるだけで、味のアクセントになりとても美味しく作っていただきました！
期間限定だったので、もう販売はしていないのですが、定番化してもよいのではと思えるぐらいよいできでした。

そんな「超辛口紅鮭」はこちらから購入できます。

「超辛口紅鮭（10切）」　4,000円(税込)
https://tsukijisalmon.com/?pid=82470062

ご贈答用（専用かご入り！）「超辛口天然紅鮭10切」　5,200円(税込)
https://tsukijisalmon.com/?pid=109056587

食べてみたいけど10切もいらないよという方がいらっしゃいましたら、少量でも販売できますので直接電話にてお問い合わせください。
TEL/FAX 03-3542-1416

それではご注文お待ちしております！

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