北海道産『時鮭』の漁法と近況

しゃけこです！

今回は北海道産『時鮭』の漁法と近況についてです。

『時鮭』というのは産卵期を迎える前の若い鮭で、大変脂が乗って美味しい鮭です。

その希少性から高級な鮭となっています。

当店の時鮭は北海道産の『以西釣り丘時（いせいつりおかとき）』となります。

『以西』というのは日本の最東端の東経154度より西側（かつ200海里以内）で獲れたことを意味します。『釣り』というのは『延縄漁（はえなわりょう）』を意味します。また『丘時』というのは『丘（＝陸）』で塩漬け処理がされているという意味です。

漁期は毎年4月から7月です。秋に獲れる『秋鮭』に対して、獲れる時期が異なる＝時を知らないという意味で『時知らず』。それが略されて『時鮭』と呼ばれています。

その『以西もの』の時鮭ですが、近年は海水温の上昇等の影響で、あまり獲れなくなってきました。海水温の上昇については、私たちにはどうすることもできません。

市場では養殖の鮭があふれているため、一般の方は天然の鮭が獲れなくなってきていることを実感することはあまりないかもしれませんが、私たちはこれからも美味しい『天然の鮭』を食べていくために何ができるかを考えていきたいと思います。

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■北海道産『時鮭』　10切

■北海道産『時鮭』　３切

■北海道産『時鮭』1尾（2.3kg）切身

■北海道産『時鮭』半身（2.3kgの半身分）切身

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築地鮭の店昭和食品

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