しゃけこです！
無添加の鮭についての動画の第二弾をYouTubeに投稿しました。
是非、ご視聴ください！
【9月は秋鮭漁の解禁】
9月は秋鮭漁が解禁される、鮭屋にとって特別な月です。
縄文時代から日本人の食を支えてきた歴史があり、深い愛着のある魚です。
不漁と環境の変化
地球温暖化による海水温の上昇などが影響し、近年は不漁が続いています。
かつては関東や東北でも獲れましたが、現在は主に北海道で水揚げされています。
【伝統的な「一本物（新巻鮭）」と無添加の魅力】
江戸時代に北海道へ塩を運び、塩蔵して保存性と旨味を高める食べ方が定着しました。
塩だけで作る「無添加の塩鮭（新巻鮭）」は、効率性や味の均一化などの理由から最近はあまり作られなくなっていますが、昭和食品では伝統を守り一本丸ごとで販売しています。
【1年を通した味の変化】
無添加の塩鮭は時間経過とともに熟成され、味が変化します。
・秋（仕込みたて）: 塩が馴染みきっておらず甘め
・正月前後（年取り魚）: 塩が程よく馴染む。
・年明け〜夏: 塩がしっかり効いて旨味や脂も馴染み、夏場はしょっぱい味わいを楽しめる。
【部位による塩分濃度の違い】
カマやハラスなど身が薄い部分は塩が浸透しやすくしょっぱくなり、尾に近い部分は塩が入りにくく甘めになります。
1本の鮭の中で部位ごとに塩加減の違いがある点も「一本物」ならではの魅力です。
【秋鮭はこちらからお買い求めいただけます！】
https://tsukijisalmon.com/?mode=grp&gid=3056085
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
築地 鮭の店 昭和食品
〒104-0045 東京都中央区築地4-13-14
TEL/FAX ０３－３５４２－１４１６
通販サイト：https://tsukijisalmon.com/
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
#秋鮭 #無添加 #新巻鮭