2024.10.31

時鮭の石狩鍋（時鮭のオススメの料理法　その３）

こんにちは！　今回は時鮭の石狩鍋を紹介します！

北海道の石狩川はその昔、秋になれば遡る鮭で埋め尽くされたといいます。獲れたての鮭の頭でだしをとり、道産野菜を加えた石狩鍋は、今日では日本中で愛される秋の味覚となりました。

このように石狩鍋では通常は「秋鮭」を使います。

しかし、今回はちょっと贅沢に「時鮭」を使った石狩鍋を紹介しますね！

実はこの「時鮭」の石狩鍋、当店の先代の店主のお気に入りでした。

「やっぱり時鮭を使うと美味しいわね」と言って笑顔で食べていたのを覚えています。

【材料（4人分）】

・時鮭の切り身：2切れ　（本来の石狩鍋は生の鮭を使いますが今回は塩鮭を使用します）

・時鮭のあら（頭、中骨）：500g

・じゃがいも、たまねぎ、キャベツ：適量

・みそ：大さじ2

【作り方】

1. 鮭の頭と中骨は洗ってざく切りにしてから塩（材料外）をふり、サッと湯通しする。
2. 切り身は1/4くらいの大きさに切り分ける。
3. 野菜は一口大に切る。
4. 土鍋に水を入れ、1を加えて火にかける。沸騰したらアクを取り、3を加える。
5. 野菜に火が通ったら、2を加えてひと煮立ちさせる。
6. 火を止めてみそを溶き、再び弱火で3分煮る。

※ 塩鮭で作るしようゆ味の鍋は三平汁といい、その場合は切り身もサッと湯通しして余分な塩分を落とす。

※じゃがいもは好みでさといもに代えてもよい。子ども向けにはコーンもオススメ。ごぼうをささがきにして足すと、香りがよくなる。きのこや豆腐を加えてもよい。

※ 酒粕を加えると、さらに味に深みが出て、体も温まります。

今回は以上です。

これからの季節、是非温かい石狩鍋で身も心も温まってくださいね！

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築地鮭の店　昭和食品

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