『無添加』の鮭について！

しゃけこです！

今回は『「無添加の鮭」について』の動画をYouTubeへ投稿しました！

是非、ご視聴ください！

【昔ながらの無添加の鮭】

「無添加の鮭はありますか？」という質問をいただくことがあります。

基本的に塩鮭の無添加とは「鮭と塩だけ」で作られたものを指します。

昔ながらの無添加の鮭昭和食品では昔から日本の秋鮭（アキザケ）を売っていました。

頭を付けたまま内臓だけを取り去り、塩漬けにしたものを木箱に詰めて北海道から築地に出荷された商品で、もちろん無添加です。

当店では今もこの鮭を売り続けています。

【頭付きの塩鮭の需要が減った理由】

実はこういった鮭の需要は減っています。

理由はいくつかあります：

・家庭で買われなくなったこと：お歳暮やお中元などお使い物に頭付きの鮭を贈るのが人気でしたが、現代では家庭で鮭を切れない人が増えたため需要がぐんと減りました。

・業務用の手間・コスト：頭や尾がついていると運搬に場所をとりコストがかかります。また、切り身にするのに職人の技術が必要となるため、スーパー等でもあらかじめ2枚おろしにして切り身にしやすい鮭が主流になりました。

・塩分の変化と品質表示：無添加で塩漬けにした鮭は、時間が経つにつれて塩が浸透してしょっぱくなります。熟成して旨味が増す一方で、販売時に塩分濃度の表示が変わってしまうため売りづらくなりました。

【無添加の鮭の魅力】

当店で売っている頭が付いたままの鮭は、逆にとても貴重品だと感じています。

私がこの鮭を食べて美味しいと思う理由は2つあります：

・毎日食べても不思議と飽きない

・一匹ごとに微妙な味の違いを楽しめる

以上の理由から、私は無添加の鮭が好きです。

続きはまた次回お話しします。

◇無添加の鮭はこちらからお買い求めいただけます！

【超辛口紅鮭（激辛ぼだっこ）】　　

　・3切　 https://tsukijisalmon.com/?pid=186136641 　

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築地鮭の店昭和食品

〒104-0045　東京都中央区築地4-13-14

TEL/FAX　０３－３５４２－１４１６

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